resep mie lamien

NB : apabila tidak ada garam alkali food grade  bisa di ganti ke air kelapa , Fungsi garam alkali dalam pembuatan mie adalah untuk memberikan kekenyalan pada mie. Lebih baik menggunakan air kelapa karena hasilnya akan maksimal. sumber

Bahan: 2,5 kg tepung terigu berkualitas (bogasari cakra kembar ) , 1,5 liter air, 25 gram bubuk alkali, garam secukupnya.

Cara membuat:

1. Campur tepung terigu dan garam dalam wadah, satu tangan tuangkan air hangat, tangan yang lain menguleni adonan hingga tepung dan air tercampur rata menjadi adonan yang kalis dan tidak lengket di tangan dan di wadah. Tutup wadah dengan kain dan diamkan selama setengah jam agar adonan mengembang.
2. Campur bubuk alkali dengan 100 gram air matang menjadi larutan alkali.
3. Setelah adonan mengembang, ambil setengah bagian adonan, celupkan ke dalam larutan alkali kemudian uleni menjadi bentuk panjang, pegang ke dua ujung adonan, putar hingga adonan saling terkait membentuk lilitan panjang, uleni lagi. Ulangi proses ini sebanyak 6-7 kali, setelah itu angkat adonan dari papan, selipkan jari tangan dalam adonan sambil menarik dan mengayunkan adonan ke atas bawah, ulangi proses ini 6-7 kali hingga terbentuk lembaran mie tipis, rebus dalam air mendidih sumber. : buat mie